Contrairement aux idées reçues, ni l’odeur, ni l’apparence, ni le goût, ni la couleur, ne peuvent permettre de distinguer un mollusque sain d’un mollusque toxique. Seules des analyses effectuées en laboratoires permettent de déceler les toxines. Un avis ministériel a mis en garde contre la présence de biotoxines marines, à des teneurs anormales, dans ces coquillages. Il est à noter que ce poison peut engendrer des troubles gastro-intestinaux, des nausées, des diarrhées, des crampes abdomidales ou encore des pertes de mémoire à court terme.
Pour consommer des moules en toute sécurité, le ministère de la Pêche maritime recommande aux consommateurs de ne s’approvisionner qu’en produits conditionnés, portant les étiquettes sanitaires d’identification et commercialisés dans les points de vente autorisés.
