Il ne faut surtout pas confondre le laurier rose (Defla) avec le laurier sauce. Le deuxième est comestible, le premier pas du tout. Le Laurus Nobilis (Laurier noble), un arbre qui pousse un peu partout en Méditerranée depuis des siècles, est connu pour ses vertus médicinales et aromatiques
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Au Nord du pays, lors des dernières années, cet arbre et ses feuilles sont devenus une source de revenus pour les femmes. Si certaines en cueillent les feuilles pour les revendre au bord des routes ou dans les souks, d’autres femmes ont constitué des coopératives spécialisées dans leur conditionnement avant de les écouler aussi bien sur le marché national qu’à l’étranger.
Les mères de famille qui s’y connaissent vous diront qu’une paella, voire une bonne soupe de poisson ont quelque chose d’inachevé sans une feuille de laurier sauce.
