S’il y a un nombre incalculable de façons de rôtir de la viande, le kilichi du Niger est bien particulier. La viande de bœuf, de volaille, de dromadaire ou de caprin, est coupée en fines lanières, copieusement assaisonnées aux herbes, séchées au soleil puis cuites au feu de bois. Les frontières franchies, le kilichi a enrichi le menu des Bamakois qui s’en sont entichés. Même la Banque mondiale en a mitonné un article.